徒然なるままに

2009年11月05日

塩引き

急に冬空になり、寒い日が続きましたが、おかげで今年も地元の塩引き鮭が出来上がりました！やっぱり地元でとれた鮭を文字通り手塩にかけて作った塩引きは格別です。11月、12月は1年でも一番美味しい時期です、村上の鮭料理は今です、ぜひご賞味ください！

たにがわや

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posted by MITSU at 14:27| 新潟

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2009年10月25日

鮭も最盛期に入ってきました。昔の（新潟）村上の漁師料理で川煮です。網あげされた生きたままの鮭をいち早く持ち帰りぶつ切りにし塩をして身を締め味噌汁で煮ただけの豪快な料理です。身の盛り上がりが活きの良さを表わす証です。味噌汁風に頂くこともありますが本来は冷まして身の締り具合を楽しむ料理です。現代の旨みの強い脂や、味付けを好む現代では慣れない味かもしれませんが、年に一回は食べたくなるんですよね。これも村上の料理店に生まれた宿命ともいいますか守っていかねばならないという料理のひとつです。

posted by MITSU at 20:35| 新潟

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2009年10月16日

さすらいの食いしん坊　vol.3

昨日、休業日にて新潟市の伊勢丹、イタリア展なるものを見学に。各地で色んな催しをやっておりますが、いつも土日祝日で、仕事柄なかなか体験できないものですが。めずらしく平日でも開催とあり楽しみでした。まだ平日のお昼前にも関わらずなかなかの盛況ぶり。それぞれにブースが設けられワイン、オリーブオイル、パスタ、生ハムを中心に試食販売。片っぱしから試飲、試食してみて、気に入ったオリーブ油とワインをさっそく購入。以前行ったことのあるアルケッチャーノさんも出店しておりましたが今回は別にパスタのブースでポルチーニ茸のぺペロンチーノを。お値段もなかなかですが、フレッシュパスタのもちもち感とソースの絡み具合がよくお味もなかなか。次にピザのブースにてマルゲリータを、こちらもなかなかのお値段でしたが、生地が上手に出来ており、もっちりしてかつふわっとして軽い歯触り。地元ではなかなか味わえないものです。満腹で帰ってきました。

posted by MITSU at 15:58| 新潟

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2009年10月13日

マスタケ

きのこが盛りですが、六斎市で見たこともないきのこが・・・聞けばマスタケというそうです。調べたらサルノコシカケの仲間だそうで幼生のうちは食べられると云うことでした。ちょっと育ちすぎ？・・・と思いつつも未知の食材にわくわく。一風変わったきのこの香りで、てっとり早く天ぷらに。色彩から食感まで鱒や鮭を揚げた感じにそっくり。まさにマスタケです。でも味は今一つ、ぼそぼそとした感じでお客さんにはお出しできないようです。ま、これもまた一つの勉強でした。

posted by MITSU at 15:42| 新潟

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2009年10月08日

あけび研究

あけびでちょっといたずらしてみました。皮は定番の肉詰めで煮る、焼く、揚げる。あと味噌炒め。実はあけびポタージュ、あけびジュース、あけび酒。実はそのままでも美味しいので簡単ですが、皮はアクと苦みをうまく抜くのがポイントのようです。あまり抜きすぎると何を食べているのか味気ない物になってしまいますし、風味を生かす所が難しい。揚げ物や味噌炒めが風味も生かせて簡単においしくできるようです。また機会があれば研究してみたいと思います。

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2009年10月07日

あけび大量

先日知人の方とお話していたところ、ふとした流れであけびを頂くことに。微妙な気候の変化のせいでしょうか、今年は大量に実を結んでいるそうです。中の実の部分の優しい、滋味あふれる甘い果肉は大地の恵みを頂いているようで気分も和みます。問題は皮の部分ですな。料理人としては、ちょっと研究してみようかと思います。

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2009年09月30日

国体トライアスロン

ブログアップ遅くなり読者の方には申し訳ないです。m(__)m先日9月27日国体のトライアスロンが地元で行われました。少々風がある程度でまずまずのコンディションではなかったでしょうか。一度は志した道、一目見ようとランの中間点ほど駅前にて応援。さすがに都道府県1位のみの選手しか出られないということで力強い走り。それぞれに代表としての誇りと威信をかけた戦いだけに選手の気迫を感じました。その晩予約いただきお食事していただいたお客様はなんと女子の香川代表の方で、ちょっとトライアスロン談義。スイムで水温低くあまり調子でなかったようでリベンジを誓われておりました。でも出産直後で県代表なんてすごい。

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2009年08月24日

よく頑張った日本文理

タイプの似ている両校でしたが中京は少し上かなというのは否めませんでした。が、よくやったね～！初回裏いきなり２ラン喰らい、力の差かと思いきや小刻みに同点に追いついたあと６回の裏の不運と失策絡んだ６点は痛かった、チャンスを逃さない中京もさすが、これまでと思いきや、見せてくれましたね～９回。野球はツーアウトからなんてね・・・と思っていたところ、あと一本のところまでよく追いつきました。TVの前で大興奮でした。いい試合を見せてもらった日本文理高ナインに感謝です。そして御苦労さま！

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2009年08月23日

祝　日本文理　決勝進出！

新潟県地区予選を圧倒的に勝ち上がってきただけに結構いけるんじゃないかと思っておりましたが、なんと決勝へ！もちろん新潟初！打線の思い切りの良さ、投手のピンチの時の落ち着いたさばきは、すがすがしさを感じ、また我々大人が何かを教えられているような気がしました。バッテリーもすぐ近くの関川村出身ということもありテレビの前で応援しております！ここまで来たらぜひ優勝を！

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2009年08月20日

七夕祭りin村上

８月１５日、１６日、１７日と快晴の中、七夕祭りが行われました。村上の１０代、２０代、３０代前半の若い衆にとっては村上大祭より、この七夕祭りが燃えるんです。やっぱりいくつになっても太鼓の音を聞くと心震えて忙しい時期なのですが仕事が手につかなくなってしまいます。もうおじさんになってしまったこの小生も最後の夜にこっそりとついて回り、感無量。(^^)

posted by MITSU at 12:53| 新潟 | Comment(0) | 日記 |

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